산과 고개를 넘어 느끼는 세계 최고의 맛, 게이샤 커피에 매료되다

커피 한 잔을 마시는 건 간단하지만 세계 제일의 커피를 마시는 건 간단하지 않습니다. 윈린의 '쑹웨 커피 농장'은 해발 1,200m 산지에 위치해 있죠. 국도를 타고 산과 고개를 넘어 한 시간 이상 운전해야 도착합니다. 황홀한 경치를 따라가다 보면 간판이 있는 작은 길이 나오죠. 그 길에 들어서면 무릉도원에 닿습니다. 커피나무 과수원이 보이는 곳을 향해 돌계단을 오르면 최고의 커피콩들이 눈을 사로잡습니다. 일렁이는 커피향도 코끝을 찌르죠. 이 향의 주인공은 바로 게이샤 커피입니다.

푸른 산속 삼합원 앞의 석판은 옛 추억에 잠기게 합니다. 이곳에 노천 카페가 있다는 게 믿기지 않죠. 커피 과수원도 있습니다. 눈 깜짝할 사이에 산지의 커피콩이 테이블에 오르는 거죠. 60세의 궈장청 씨는 21년간 이 일을 했습니다. 커피나무를 더 높은 곳에 심으며 타이완 커피의 경지를 더욱 드높이고자 했죠. 그의 게이샤 커피는 2020년 미국의 CQI(커피 품질 연구소)에서 89.25점을 받으며 세계 1위를 차지했습니다. 하지만 그는 '아직 부족해요, 더 좋은 품질의 커피를 만들 여지가 있습니다.'라며 겸손하게 말합니다.


5헥타르의 커피 학당, 실용적인 경험를 쌓아 커피를 만들다

궈장청 씨는 주로 스페셜 커피를 만듭니다. 약 5헥타르에 달하는 과수원에는 10종의 커피나무가 자라죠. 세계에서 가장 큰 커피콩과 노랗기만 한 특수한 커피콩도 있답니다. 세계를 제패한 주력 커피인 '게이샤'를 비롯해 '파카스', '티피카', '비야살치', 'SL34' 등 4대 커피도 있죠.

그는 이곳의 커피콩들을 속속들이 꿰고 있습니다. 다른 카페에선 보지도 맡지도 먹지도 못할 것들이 많답니다. 운이 좋다면 하얀 커피 꽃들을 볼 수도 있죠. 제조 과정도 가감 없이 보여 줍니다. 깨끗하게 세척하고 햇빛에 말리는 비결을 자세히 설명하며 어떻게 독특한 맛을 이끌어 내는지 이야기하죠. 커피 전문가든 아니든 이 과정을 본다면 모두 고개를 절로 끄덕이게 된답니다. 다시 삼합원으로 돌아가 다른 제조법으로 만든 커피 두 잔을 마셔 볼 수도 있죠. 약 한 시간 반 코스의 커피 체험을 마치면 얻은 게 많을 겁니다.