「八甲休閒魚場」原名「八甲金魚錦鯉養殖場」，於1989年設在有「水之故鄉」美稱的宜蘭縣員山鄉，占地2.2公頃。 1997年起，不僅開始轉型養殖香魚，更於壯圍鄉加租廣達6公頃的魚場、擴大經營。當時，台灣約有九成的香魚產量都集中在宜蘭，而「八甲」年產量達一百公噸，更是全台香魚產量最大的養殖場。後來，陸續增殖苦花魚、鱘龍魚，並在「一鄉一休閒農魚園區」政策推動下，於2003年創立主題餐廳，正式更名為「八甲休閒魚場」。
發展至今，魚場內還復育許多淡水原生魚類，如蓋斑鬥魚、青將魚；同時也收養不少民眾拾獲的鱷魚龜、巴西烏龜等外來種生物。也因為魚場的特殊環境，致使周邊區域整年都有白鷺絲、夜鷺棲息，數量多達兩千隻，加上冬天還有水鴨、灰鶴群聚，生態資源豐富，是賞鳥觀魚極佳地點，也是假日休閒、享用魚鮮大餐的熱門去處。