逐辣之夫沒在怕　打造辣椒聯合國

「死神、魔鬼、毒蠍、紅色殺手…」這些名字聽起來都是狠腳色，不要意外，這全都是辣椒的名字，愛辣成癡的戴輝榮可是無辣不種，只要知道哪裡有夠辣的，他就想辦法要種成功，例如從美國買回來的「死神」，在克服土壤跟環境因素後，已經可以量產，小小一顆，不管是做成辣椒醬還是辣粉，用聞得就會讓人頭皮發麻，淺嘗一口，不耐辣的可能會心悸、冒冷汗。

戴輝榮的辣椒除了品種多，加工做成的辣椒醬更是一絕，乾淨的鮮果去梗切碎，加入鹽巴放在桶中發酵，過程需要在太陽下，每天攪拌，整個醃製過程最長需要4個月，因此吃過的人都覺得餘韻十足、真夠嗆的，但戴輝榮還不滿意，正如「辣汗」2字的含意，他要做辣椒界的可汗。

辣椒界的百科全書　有看有玩有吃一次滿足

除了增加辣椒種類及契作面積外，戴輝榮也在經營的民宿旁打造休閒農場，有辣椒意象的主建築，裡面有用餐空間以及做為食農教育場域的會議室，頂樓可以遠眺大武、大漢山，溫室裡種植多種辣椒及季節性蔬菜，包括白菜、青江菜、空心菜、高麗菜、白蘿蔔、茼蒿、番茄等，除了做為食材，也讓遊客體驗採摘。

當初因為辣椒在台北果菜市場的價格不好，才把辣椒做成乾、粉及醬料等，但也因此開闢藍海，加上引進新品種增加產品廣度及深度，包括素食辣椒醬等，藉此打開市場，像現在生產的墨西哥辣椒就大部分供應美、墨料理的餐廳，也研發出以墨西哥辣椒製成的哈拉蔭椒，比傳統的剝皮辣椒口感更爽脆，與招牌的蒜味朝天椒是消費者最愛的黃金拍檔，另外不少在台外籍人士也會找上戴輝榮，希望能吃到家鄉的辣椒，自詡為辣中可汗，他當然不負使命。

農場的體驗活動也十分豐富，包括瞭解辣椒醬的製作，但導覽人員開蓋時記得不要站在下風處，不然恐怕有「辣暈」的可能性，另外還有酒漬雞心椒體驗，實際採摘後，加入醋、米酒封瓶，帶回家醃漬一個月就能食用，另外農場的餐飲也頗具特色，田園火鍋、創意套餐等，還有戴輝榮愛吃，老婆研發的紅燒辣牛肉麵、口感像鹹酥雞的英式炸魚條佐蔥辣蒜等美食，當然也有一般口味，滿足不吃辣的人。