採集野菜 品味土地滋養的原始風味

阿美族飲食文化的一大特色，就是被譽為最懂得採集野菜食用的民族，每個季節都會出現市面上罕見的蔬果，也是欣綠菜單上的一大亮點。比棒球大些布滿顆粒的橘黃色麵包果、大型檸檬狀的木鱉子、季節限定的箭筍、四角長條型的翼豆、細長棍狀的藤心、迷你柿狀的綠色苦茄、細枝狀的牧草心、帶著幼瓜的南瓜花，還有水田芥、龍葵、過貓、野莧、海菠菜、赤道櫻草等各種葉菜。
除了部分葉菜與農民契作外，欣綠大部分野菜靠採集而來。為了推廣食農教育，近幾年開始在園區內栽種可食地景，除了芙登溪上的水田芥，農地種植洛神、葛鬱金、苦茄、辣椒、過貓，種子館旁有仙草、秋葵、萬壽菊，溪畔則有芋頭、木鱉子、翼豆等，短期作物依季節種植，多年生植物則有四季不同的變化，讓遊客在用餐之餘可以就近認識菜餚的植株原貌，還可按時節推出各種農事體驗活動。

深入探索自然 結合食農教育引發關注

回鄉與父親一同經營的朱湘榕，餐飲科班畢業，將所學結合在地食材，在夏季推出名符其實的「流水席」，設置餐桌椅於芙登溪上，讓人腳踏在終年恆溫的冰涼溪水中，享受在地食材特製的清爽下午茶套餐，一推出就大受好評，也讓農二代信心大增。
濕地內雖然有公部門規劃的棧道，但整體環境仍盡可能維持自然樣貌，讓水鳥和水生動植物棲息。朱湘榕強調，一般遊客實在很難透過漫步看見雜草叢生中的生態活動，預約生態導覽才能更深入認識濕地。
這幾年氣候變遷與糧食危機的議題，使保種受到重視，欣綠農園也設立一座種子館，陳列許多不同種子，並利用種子進行DIY工藝。朱進郎提到，種子也是食農教育的一環，外型相似的豆子卻能長出不同的植株，結出形狀互異的豆莢。運用種子百態，讓更多人了解種子，引發大眾關注種子不只是食物，還攸關著我們的環境生態。
夜幕低垂，濕地裡的燈火逐漸熄滅，蛙鳴聲卻不斷此起彼落，春末的點點螢光現身，各種生物把握機會延續生命。當人類懂得珍惜濕地，濕地生命也會以乾淨的環境作為回報。

地底天然湧泉水 形塑馬太鞍濕地

這片濕地是馬太鞍部落阿美族人的傳統生活區域，早年長滿了樹豆，因此阿美族人稱此地為「fataan」（阿美族語樹豆的意思），這也是「馬太鞍」地名的由來。此處屬於內陸濕地，與河口或海口濕地水量豐沛的景觀不同，周邊環境除了農田，很多人誤以為欣綠農園內的三座池塘就是濕地全貌。馬太鞍濕地面積廣達12公頃，是一片地下湧泉不斷冒出的沼澤地，仔細觀看魚池底部，不難發現地底不斷冒出的氣泡與湧泉。
源自中央山脈的地下水，在馬錫山腳下流出地面，湧泉匯聚的芙登溪穿越濕地，整片濕地看似長滿植物綠油油，下方的泥淖地可是孕育著各種不同長相的水生生物。也是因為土地含水量高，農業時代在此耕作收成很低，如果不是種植水生作物，農民往往會蓄水養魚，成為農漁業並存的現象。
魚池吸引釣客的原因，正是因為湧泉水質純淨，魚肉鮮美細緻，有著自然的甜味。欣綠藉著湧泉魚池的優勢放養深受市場歡迎的台灣鯛，透過純淨好水的洗禮，不但沒有土腥味，再以凸顯原味的單純鹽烤方式料理，魚肉嫩而不柴，成為餐廳最受好評的招牌菜。

環保的巴拉告捕魚法 人與自然共存典範

提到魚，馬太鞍濕地還有一項阿美族傳統生態捕魚法巴拉告。阿美族人在芙登溪水域構築一塊捕魚區，開放一段閘口讓魚蝦自由進出，區內利用中空的大竹子、筆筒樹幹、九芎枝幹和山棕葉等天然材料，搭建一個數層棚架放入溪水中，營造不同環境供魚蝦棲息；上層為一般淡水魚，中層是蝦類，底層則為鰻、鱔、泥鰍等底棲性魚類。
經過一段時間後，堵住閘口，將枝幹提出水面，攀附在樹枝間的小蝦可輕鬆抖入三角魚網中；而藏身在底層竹筒的鱔魚、土虱或鰻魚等底棲性魚類，也可輕易捕獲；再搬空區內所有材料，利用三角網撈起水中的大小魚獲。捕撈結束，將所有材料放回溪中，打開閘口，任魚蝦恣意優游其中，準備下一次的巴拉告。
漁獲上岸後，阿美族的傳統煮法也很特別。以切開的巨竹或折起檳榔葉鞘作為容器，放入野菜、魚蝦、鹽巴和清水；一旁火堆丟入洗淨、瀝乾的石頭，等石頭燒至發燙呈白色，迅速夾起丟入容器中，利用石頭的熱度加溫煮沸，只要放一點鹽，就是新鮮原味的石煮鍋。由人工放養到巴拉告生態捕魚體驗，濕地裡的河鮮之所以獲得好評，正是仰賴著大地供給的天然湧泉。