場域介紹

親手做泥火山豆腐 品嘗土地孕育的美味

由台九線轉入羅山村，不久，主要聚落沿著道路兩旁擴散，再往東向著位於海岸山脈的羅山瀑布而行，道路開始爬升，約4公里後，沿著指標來到羅山大自然體驗農家。質樸的農居映入眼簾，兩棟屋舍中的空間，如今擺放幾張桌椅，搭配一旁的爐灶、石磨，成了體驗區，帶領人們認識「泥火山豆腐」。
日治時期祖父輩由西部搬遷至羅山的林淑萍提到，當時物資不普及，羅山地區的日本人取泥火山鹵水製作豆腐，祖父們也相互仿效；山區取水不易的旱地，多用來種植雜糧，自製豆腐成了家戶的日常。後來交通便利、經濟起飛，自製豆腐逐漸消失。直到九○年代的社區營造，長輩們找回過去的印象，泥火山豆腐轉變為休閒農業的體驗遊程。

生產特色

以有機農法 種植高蛋白的黃豆

同一個時期，花蓮農改場積極輔導羅山成為全國第一個有機村，除了隨處可見的稻田，林家旱地的黃豆，也採有機方式栽培。以往栽培的黃豆品種較小顆，這幾年在改良場協助下，改種花蓮1號，除了適合環境外，此品種黃豆的蛋白含量高，最適合製作豆漿和豆腐，煮出的豆漿奶香味濃郁，而高蛋白質含量所凝固的豆腐量才多。
市售傳統豆腐以石膏作為凝固劑已有兩千年歷史，羅山的先民則是利用在地的泥火山水作為鹽鹵。過去板塊由海底上升時，部分海水被夾在斷層裡，造山運動使斷層受到推擠，於是將地面下100多公尺的海水帶到地面；這些海水經過泥岩層夾帶泥巴，形成了泥火山，水溫終年維持在22-26度。
取回的泥火山水需沉澱至少一星期，待上層水質清澈後煮沸使用；因泥火山有地下泉水滲入，濃度比海水鹽鹵淡，而且依天候每天濃度皆不同，製作豆腐的使用量較多。

服務特色

手做豆腐現形 烙印美好記憶

實際動手前，林淑萍先說明豆腐製作的歷史，並解釋黃豆的生長過程。由播種到採收約三個月，拜科技之賜，過去的人力工作皆由機器取代，節省不少時間。泡過一晚的黃豆，即可讓大家親手推動石磨磨豆，體驗早期農家的辛苦；對許多60歲以上農村長大的人來說，推石磨可說是童年最累人的差事。
磨好的豆渣與汁一起放入大鍋煮沸，過濾豆渣後先品嘗原味的豆漿，重新倒回鍋中加熱，豆漿到達沸點後慢慢加入泥火山水，約7-8分鐘凝固出現豆腐腦，撈起壓模3分鐘，就是熱騰騰上桌的泥火山豆腐。
打開木盒現出豆腐的霎那，總是驚呼聲連連，許多吃豆腐一輩子的人，第一次參與豆腐製作，短短1小時內由黃豆變成豆腐，而且是羅山特有的泥火山豆腐。亦曾有甫下車就拒絕喝豆漿、吃豆腐的孩子，在經過體驗活動後，吃光豆腐與豆漿，滿足的神情讓家人笑開懷。結合先人智慧與有機食材，平凡不過的豆腐，在羅山也能成為印象深刻的食農教育。