場域介紹

遊逛桂花林 享用桂香料理

位於臺灣老茶區石碇鄉的茶鄉桂花農園，海拔300多公尺，佔地一千多坪，環境清幽。農園主人陳智清是第三代茶農，從祖父開始種茶樹與桂花樹。過去茶園旁皆種植桂花，是作為烘焙茶葉的香料，每100公斤茶約搭配25公斤桂花，每年農曆8月過後，村民都在桂花樹下採桂花，是當地居民共同的生活記憶。

陳智清說，祖父種茶時，當時是台灣茶葉興盛時期，主要製成包種茶；到了父親那一代，由於當地年輕人外流，採茶工人難找、工資高，加上通路困難，便減少種茶面積。

陳智清年少時也外出到都市打拼，35歲時正值農會推廣輔導一鄉一特色，他才決心回石碇發展。由於曾在台北餐廳做過外場工作，陳智清對餐飲很有經驗，他在石碇首開先例，以桂花料理做出特色，吸引客人前來桂花園享用桂花餐。

生產特色

金桂最香 丹桂最美

茶鄉桂花農園廣植兩千多株桂花樹，有些已是百年老樹，品種有6、7種，數量最多的是金桂與銀桂。金桂花朵為橙黃色，花香最為濃郁，銀桂花朵黃白。其他還有丹桂，花色呈橘紅色，花群最密，屬於觀賞用的桂花。最特別的香水桂花為日本品種，花朵又大又香。

桂花花季在清明節至中秋節期間，農曆8月最為盛開。陳智清說，採桂花是粗活，長得高的老桂花樹還得要爬上去才能摘，小小朵的桂花，摘採一天下來，大約只能採上一斤。而且採收桂花全看老天爺臉色，花開時若逢下雨天就會打落桂花，得等待兩週，天轉涼之後才會再開花；摘採之後只能存放3至4天，4天之後香氣就散去了。

服務特色

桂花入菜 採花自製桂花釀

陳智清從家裡常吃的桂花釀發想，以無毒栽培的桂花開發各種菜色，所有料理與產品使用的桂花，都是自家處理。從生產、加工到烹煮，皆不假他人之手。

招牌料理包括桂花醉雞、桂花糖藕、桂花香蹄及桂花豆腐捲，皆以桂花入菜，例如桂花醉雞將雞腿肉先以桂花釀浸泡半小時，蒸煮放涼後再加桂花露；桂花糖藕是最費事的菜色，需選用老蓮藕，才能口感鬆綿，且吃得到桂花釀的滋味。陳智清盡量選用石碇在地食材，桂花香蹄使用的是石碇養殖的黑毛豬，豆腐捲也使用石碇豆腐。在桂花農園享用桂花料理，同時坐擁山林綠意。