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老鍋農莊
新竹市香山區西濱路6段569號
03-5373075

場域介紹

新竹米粉寮重現眼前 親手做米粉深入米食文化|

台61線西部濱海快速道路近香山路上,老鍋農莊坐落在道路一側,一進到裡頭,詳細的米粉製作過程介紹,大小朋友穿梭其中參觀,還親手將蒸熟的米粉壓磨烘乾,DIY過程歡笑聲不斷,小朋友得意洋洋展示手上的米粉成品,玩得不亦樂乎。
老鍋農莊創始人郭淵源,自小遵循百年來先祖做米粉傳統,見證新竹米粉寮最風光時候,然而,隨著現代人飲食西化,米食不再是唯一選項,熱鬧的米粉寮從全盛時期的100多家業者,到後來剩不到10家業者,逐漸走向式微。
有感於米粉文化消逝,為了永續傳承在地文化,郭淵源於2000年建立了老鍋農莊,並於2015年交棒給下一代,目前由兒子郭又豪、媳婦王怡懿負責經營。園區內設立米粉博物館,展示人力時期的米粉器具、工法,從米粉歷史到製作過程,讓更多人能從中認識台灣米粉的歷史。同時,導入其他米製品,像是爆米香、客家湯圓、紅龜粿、客家粄條等,帶領遊客探索米食文化獨有魅力。同時也與周圍生態結合,從中認識食物與環境的關聯。
老鍋農莊入口變成看到大大的招牌。
老鍋農莊入口變成看到大大的招牌。
米粉博物館內介紹米粉的歷史文化。
米粉博物館內介紹米粉的歷史文化。
過去的米粉器具相當簡陋,也需要耗費更多的人力在製作米粉上。
過去的米粉器具相當簡陋,也需要耗費更多的人力在製作米粉上。

生產特色
從白米到米粉 重現米粉寮榮景

老鍋農莊內有地下隧道,沿著隧道步行約數分鐘,便可見到一大片農田。農田種植著美味的蓬萊米,讓小朋友們可以從中認識稻米及種植稻米相關生態。同時利用收成的蓬萊米,規畫古早味甜點爆米香體驗活動,現場參觀怎麼將白米做成香噴噴的爆米香,了解米食料理的變化。
除了爆米香外,老鍋農莊由外面引進再來米製作米粉,從選米到多次洗米、瀝水,再將白米磨成細粉,揉成米團蒸至半熟,再打碎攪拌成粿團,壓成米片狀後,捲成筒狀、壓絲。並將壓好的生絲捲成圓形用蒸氣蒸,蒸熟後再揉散,最後將鬆開的米粉切段成一份一份,批架、整型,再接著風乾,測量乾燥度及重量後包裝,前後歷經了19道工序,才能做成米粉。
老鍋農莊以米粉製作工序發想,將已經歷10多道步驟的半成品,規劃製作米粉的體驗活動,讓大小朋友可以認識到米粉製作過程,再現米粉寮的情景,體驗到做米粉的智慧及辛勞。
通過地下隧道可抵達農田。
通過地下隧道可抵達農田。
園區內可以看到米粉批架烘乾的過程。
園區內可以看到米粉批架烘乾的過程。
園區內的員工正在將米粉批架烘乾。
園區內的員工正在將米粉批架烘乾。