有機草生栽培 ．換一滴純粹

說起木柵茶業發展史，少不了提到張迺妙、張迺乾，他們是將鐵觀音帶進台灣的第一人，1895年自福建安溪將鐵觀音引進台灣，在文山區多點試種，最後以木柵樟湖、貓空海拔高350公尺山坡地，因土壤肥沃、氣候濕潤而落地深耕，如今，也唯有木柵少數人家還依稀保存著傳統鐵觀音的製作技法。

「茶要好喝，有幾個關鍵，首重栽培時的茶園管理，其次烘焙，最後水質。」茶師張迺妙之第五代傳人張允耀這麼說，他跟隨父親張信鐘手把手的傳承，種植時不使用除草劑，採用有機草生栽培，也廣泛帶動當地茶農的茶園管理技術。

草生栽培的綠肥選擇很多，張信鐘選用魯冰花，魯冰花不好種，但根部具備根瘤菌，可以長久保持氮肥，且不會吸收茶業的養分。對茶農來說，魯冰花就像是犧牲自我、奉獻他人的植物，在鐵觀音發芽前正是魯冰花盛開之際，茶農豪不憐香惜玉，無情地將花割除、搗碎、埋入土中，換取滋長茶樹的養分，以舒展出鐵觀音更高層次的餘韻飄香，頗有「化作春泥更護花」情懷。

也因此，木柵規劃了一整區的步道，其中的樟樹步道，灑滿了魯冰花的種子，開花的季節，黃澄澄的魯冰花迎著山坡拂來的風，搖曳生姿、非常曼妙，除了魯冰花，不同的季節還可看見百日草、向日葵、波斯菊、櫻花等，百花圍繞、居高臨下、環抱臺北盆地、遠眺101的遼闊風景，近年成了網紅熱門打卡點。

百年鐵觀音．餘韻飄香

木柵是鐵觀音的重要產區，鐵觀音屬於小葉種茶樹，可說是所有茶類製成最繁瑣的一種，早期尚未電氣化，採相思木做烘焙茶葉的炭火木材，茶農將初焙未乾的茶葉以布包覆，用手揉捻數次後再將布球包放入焙籠烘焙，若說高山茶喝的是清香氣息，鐵觀音喝的就是沉穩和厚度。

除了鐵觀音，還有在木柵發現在地雜交而成的四季香品種，發現者是當地茶農張文輝(也是張信鐘的父親)，當地人又稱「輝仔種」，因產量豐沛、一年可收6次，而一年四季都能製茶而得名。四季香的特性，香氣濃郁，又因草生栽培使茶葉長的飽滿，散發獨特花香，加上採用鐵觀音製成手法，製茶期間，整個烘焙房飄散奇香，張信鐘更以冷凍茶的冷煉技術，將新鮮茶葉冰凍起來，要品茗時，再取出以80度開水沖泡，茶葉在水中舒展，時而散發桂花、時而野薑花、時而含笑花或梔子花，韻味高雅，更因質地厚，甚至可七泡餘香。

近年，喝茶的年齡層有年輕化趨勢，貓空休閒農業區將品茗化成為一種生活態度、一種時尚，來貓空，別於傳統茶莊的選擇，也有小清新的小店，更有運用花卉、水果、茶葉設計出的創意料理深受Discovery美食節目矚目，還可喝到茶韻濃郁的鐵觀音奶茶；台北市鐵觀音包種茶研發推廣中心也提供了「貓空小封茶」、「一日茶師」、「敲拓染」、「茶香蘿蔔糕DIY」等體驗，讓品茗，更有趣，更有深度。