履歷食材與好茶 碰撞出精彩滋味

天然茶莊四代種茶，接手的蔡旭志從小看著家人製茶，「忙起的時候，一整個星期都沒辦法休息，常常撐到第三天就已經恍神」，為了脫離茶農生活，他跑到基隆海事念養殖科，心想，「有多遠就跑多遠」；退伍後返家，看見茶山沒落，不捨家族產業，還是決定回家幫忙。

「汐止茶區全盛期有三、四十家，現在只剩三家」，這也激起他想重返汐止茶業好時光的決心。於是先取得中餐乙級證照，專心研發料理；105年起摘下雙北製茶冠軍，自此年年參賽，是得獎常勝軍。

從餐飲出發，附近中研院、南軟、汐科都是目標客群，假日則多了更多親子或登山客。他選用的食材半數以上有履歷、可溯源；茶餐也不只是點綴而已，像是茶葉雞湯就是經長時間熬煮出味，還有茶與蒜美妙結合不衝突的烏龍燻蝦。蔡旭志掌廚也掌舵，天然茶莊未來還有更多與科技結合的新篇章。

轉型科技農 上網也能買好茶

天然茶莊位於汐止和南港交界的大坑溪谷，早年茶園隨著山勢起落，如今僅剩幾家經營。這裡是包種茶的發源地，民國五十餘年此間發現礦坑，不少人棄農轉工，加上工業園區興起，人口轉移、勞動力不足，茶山沒落。

民國七十餘年，蔡媽媽利用假日到光明寺賣茶葉蛋，也兼賣些飲料、茶葉，幾年後經營出老顧客，加上民國81年政府輔導轉型休閒農業，蔡媽媽於是回到山上開店，「當年菜單很簡單，只有茶油飯、茶油麵線、茶油雞、茶葉雞湯4樣，目的在讓人飽餐後，留下來泡茶」，蔡旭志憶當年。

但有酒有肉，環境就變了，山上人家不再安靜，酒後也時有衝突。蔡旭志說，當時收入雖然增加了，但不是他們想要的生活，蔡媽媽很有勇氣的立刻喊停，貸款重整餐廳、研發更多茶餐，重新開幕後，禁菸酒、只品茶。

從茶到餐，再從賣餐到賣茶，蔡旭志改革的速度更快，他把一樓變身初級加工室、星級製茶廠加工室、慈心有機驗證加工室，開放參觀，建立新的消費觀念，也創造遊客的信賴感；三樓則打造為文化館與體驗空間，除了茶的歷史與風味導覽，也讓遊客可以留下來「玩茶」，從採摘製茶體驗、茶糕與茶湯圓等DIY，也開課教品茗，教遊客怎麼喝或泡出一杯好茶。有了信賴感與體驗，上網也能買好茶。