個性截然不同 正欉鐵觀音vs.四季春

「六季香茶坊」主人、也是張迺妙第四代子孫張信鐘說，在台灣大概有八種品種茶樹，張家茶園就擁有兩種：正欉鐵觀音（紅心歪尾桃）和四季春（六季香）。張信鐘形容，正欉鐵觀音走得是「下行」茶韻，底韻醇厚如沉至腹腔，而四季春走得是「上行」茶香，熱水一沖，鼻腔立即聞到花香，兩種茶的個性截然不同。

目前兩公頃的茶園裡，將近一半是種植四季春茶樹，另一半仍維持一公頃種植紅心歪尾桃品種的茶樹來製作成鐵觀音，由於該品種天生茶葉較稀疏，相較於現在多數人改以其他品種茶樹做成鐵觀音茶來說，產量幾乎少了一半，但張信鐘仍然堅持延續傳統做法。

張信鐘不只堅持傳統，也能創新。「六季香茶坊」裡有一款十分特別的「冷凍茶」，從冰箱拿出一包外表鮮綠、微微溼潤的茶葉，張信鐘說，「冷凍茶」是用四季春的茶菁，經發酵、殺菁、揉捻後直接放進冰箱冷凍，原本只是茶農們提供給飯店及餐廳料理時去腥之用。

因為不是飲用，雖然沖泡時散發清新花香，但茶汁過於犀利、傷胃，並不適合飲用。但張信鐘藉由自身數十年來累積的製茶技術，多次嘗試，成功將冷凍茶改良成輕爽入喉、不傷胃，又保有它原來雅致花香的茶韻。

天然綠肥變花海 五感療癒茶體驗

「六季香茶坊」的好茶不只靠功夫、更講究自然有機。張信鐘說，最初魯冰花的種植，並非為了賞花，而是他為了茶園的天然有機綠肥而栽種。由於茶園不使用除草劑，採用草生栽培，魯冰花是最好的天然有機肥，自然的生態，讓茶園裡不時能聽到蟲鳴鳥叫，即便產量受到影響，張信鐘仍然堅持自然栽種、手工採收和傳統製茶，長達一個多月、五次以上的反覆焙揉製茶工序，成就一杯底韻厚實有勁、茶香持久、久泡不苦澀，「七泡有餘香」的好茶。

「六季香茶坊」製茶的好功夫，自然吸引不少愛茶、懂茶的饕客上門「找茶」品茗，而總是滿臉親切笑意的張信鐘，也不吝惜與人分享他超過半百的製茶歲月。

如今，「六季香茶坊」第五代也慢慢接手，研習茶道的女兒張俐琳，正坐在茶席前，教導客人如何一杯杯品茶、識茶，而兒子張允耀則帶著客人走進樟樹步道進行茶園導覽；另外，搭配茶園不同季節，也能客製化提供採茶、製茶、品茶…等一日茶體驗小旅行。

另外，融入自家栽種無毒蔬菜，「六季香茶坊」推出茶食饗宴，一道道招牌茶油麵線、茶油雞湯、茶香烘蛋、茶香炒飯…等鄉村風味料理，飯後再來一盒鐵觀音冰淇淋，或是沏一壺好茶，欣賞窗外的茶園好風光，即是一場充滿茶香、抒壓的五感療癒之旅。