在眾多體驗課程中，「敲魚乾」特別具有澎湖風味。這個魚乾比起常見的丁香魚乾大許多，澎湖人稱為「臭肉魚」（主要為肉質多水、易腐敗的小型鯡魚、沙丁魚）。為了保存，鮮魚需經鹽水浸泡、蒸煮、日曬，而因體型稍大，必須用木槌將魚肉敲鬆、去骨留肉。這是澎湖特有的家庭代工風景，孩子們靠敲魚乾賺零用錢，也邊敲邊偷吃；空氣中瀰漫著鹹香味，搭配規律的敲擊聲，是許多澎湖人難忘的童年場景。

魚市場一直是「年年有鰆」練功找靈感的地方，也在被丟棄的「下雜魚」中找出珍寶；在好奇心驅使下，團隊尋得學者協助鑑定，竟辨識出超過300種魚類，甚至包含3個可能的未命名新物種。下雜魚也成為「魚標本製作」課程的素材，讓這些默默無名的魚被看見、被記得。

年年有鰆的導覽內容與教具皆極具特色；在「魚市場導覽」體驗，贈送《澎湖魚明星攻略》圖鑑，收錄24種澎湖魚市場內最常見的魚，每條魚除了身份介紹外，還附有食用大小建議，對照圖鑑，就能避免購買未成熟的小魚，一起落實海洋保育、食材永續。導覽過程中除了可親身體驗競標拍賣的寧靜肅殺氣氛，還會介紹漁具、漁法，以及捕撈方式對魚價的影響、對海洋的傷害。

食農教育

澎湖小孩一定懂魚嗎？事實上，離島與本島的孩子在海鮮知識上皆相當程度的淺薄，從小到大沒去過魚市場、沒吃過有刺的魚，在現代澎湖家庭中並非新鮮事。因為憂慮這個現象，「年年有鰆」的食魚教育不只面向觀光客，更透過「行動廚房」走入校園，致力修補下一代與海洋的關係。

「年年有鰆」的體驗活動「動手做海味餐桌」，團隊以六菜一湯的道地料理，帶領學員從餐桌認識澎湖。學員將親手處理一尾鮮魚，學習最基礎的「三清」技巧：去鱗、去鰓、去內臟。

食魚教育課程除了學習烹飪技巧外，還將習得澎湖先民在克難環境中保存食材的智慧。為了應對無法出海、物資匱乏的冬季，以及儲存夏季盛產的蔬菜，先民發展出日曬、鹽漬、發酵、蒸煮等保存工法，例如，乾物類的魚乾、小卷乾、花菜乾，鹽漬類的臭肉膎、生漬珠螺，發酵的高麗菜酸、酸瓜等；特愛用蘋果西打瓶醃漬高麗菜酸的在地習慣，則是讓人津津樂道的趣聞。還有，當日直送的新鮮蔬菜，皆來自以咾咕石砌成防風牆的「菜宅」，是澎湖人與強風抗衡的智慧結晶。

對食材的用心也包括米飯。澎湖不產米，「年年有鰆」特別選用花蓮有機米「天賜糧源」，並特聘新竹「土鍋飯糰」職人傳授技藝，土鍋煮白米飯，只為了端出電鍋飯無法達成的蓬鬆Q彈口感。

這趟每個面向皆用心的料理旅程，最後以獨特的魚乾冰淇淋與道地的風茹茶收尾，完成心靈與味蕾的豐富之旅。

為落實環保，活動現場不提供一次性餐具，也鼓勵學員自備保鮮盒以打包剩食；也考量到外地遊客不便攜帶，現場亦備有保鮮盒可供免費借用。