竹林裡做竹筒飯 品嚐傳統味

每年端午節到中秋節之間，是綠竹筍主要產季。詹振嘉說，竹林是需要管理的，管理得好，才能生產出好吃的綠竹筍，管理上最麻煩的事，就是清除竹頭，從12月到過年這段期間要清竹頭 、砍老竹，仰賴人工處理。

緊接著，清明起要開始培土，防止冒出來的竹筍見光產生苦味。端午節開始採收，每兩天就要採收一次。8月起颱風季，又必須補土。等到中秋節後，盛產期結束，還要忙著留筍母。10月起再放肥料，等到12月來臨又要砍老竹，年年週而復始的管理。

在綠竹筍產季時，生鮮筍與熟筍是農場主要產品，或者加工做成筍乾。綠竹筍乾特色是不加鹽，水煮後曬兩天，泡開後即可品嚐。農場也用自家種植的十字花科蔬菜醃製雪裡紅，加工做雪裡紅包子，跟芋粿巧一樣讓遊客預約訂購。

冬天不產筍的時候，農場就種植芥菜、蘿蔔、白菜等蔬菜，不使用農藥與除草劑，可以讓遊客直接到菜園採菜，再一起動手做煎餃、包子、竹筒飯、蘿蔔絲餅等各種傳統吃食。

餐桌上吃到的竹筒飯，在農場全都自己來做。詹振嘉會先解說竹子，再帶著遊客從鋸竹筒開始做起，然後學習用月桃葉梗製做一條綁竹筒的繩子。完成自己的竹筒飯之後，等待蒸煮的空檔，一同遊逛農場與觀賞生態，再享用散發竹子清香的竹筒飯。

廢竹大變身 幫獨居蜂蓋旅館

在二崎生態休閒農場可以見到「獨居蜂招牌旅館」，使用廢棄的竹子製做，是農場專為獨居蜂打造的旅館。獨居蜂不同於一般熟悉的社會性蜂種如蜜蜂，牠們獨來獨往，而且個性溫和。蜂媽媽會把竹管作為育嬰室，在裡頭產卵，並且為寶寶預留花粉等食物再封住洞口。這樣的設施讓獨居蜂有安全的家，也可以提供遊客近距離觀察，一舉兩得。

為了復育生態，農場種植光臘樹吸引獨角仙前來吸食樹液，每到夏天就成為小朋友的焦點。詹振嘉說，不只是獨角仙愛吃光臘樹汁液，虎頭蜂也愛，不同的是，獨角仙會啃出一條直線，虎頭蜂的咬痕則是U或C字型。他會開玩笑的跟小朋友解釋：「這表示虎頭蜂有唸英文哦！」有趣的是，有時可以觀察到獨角仙、虎頭蜂及蝴蝶搶吃的畫面，獨角仙會霸氣的用腳踢走虎頭蜂，但是蝴蝶技高一籌，遠遠的伸出如吸管的口器偷吃。

冬天沒有獨角仙，詹振嘉會用標本來跟小朋友講解。但奇怪的是，這些標本都有些殘缺，原來他只採集自然死去的獨角仙。這些獨角仙可能曾打架少了一兩隻腳，所以身上或多或少帶有生活的痕跡。

農場對廢枝與廢竹的運用廣泛，能做菜園棚架，也能做成DIY材料，例如貓頭鷹筆筒，翅膀部分有特殊紋路，那是將廢棄老竹再利用，放置2至3個月讓菌產生天然紋路，再提供遊客體驗DIY的樂趣。