手工醃漬物 品嚐媽媽的味道

農場女主人黃明瑩綽號「奶咪」，她與先生曾移民加拿大，回台後因為想吃菜而種菜，又因為種菜開始經營有機農場，希望推廣國外有機種植的健康飲食。農場種植各式的紅白色草莓，在草莓季時可以體驗採草莓，摘採時可以比較不同的口感與滋味。

農場入口可以見到一整排的大罐子，那都是手工醃漬的發酵食品，是黃明瑩自豪的產品。身為鹿港人，黃明瑩老家從事務農與討海，媽媽擅長醃醬瓜 。對她而言，醬瓜就是媽媽的味道，也是最好的家鄉味。回台重拾農事後，黃明瑩利用自家農場種的瓜果，學起媽媽醃醬瓜、蔭冬瓜，也做醬油與豆腐乳。

黃明瑩將傳統醃漬手法發揮到水果上，醃製楊桃、釀柚子醋、熬煮草莓果醬，如此一來，延長了水果賞味期。她還進一步運用醃楊桃、釀柚子醋，成為在農場可享用的飲料，吃沙拉也能淋上自製的洛神花醋，成為招牌商品與餐飲。

在季節限定的10至11月，可以體驗草莓盆栽DIY。看似簡單的移株，在黃明瑩的教學解說下，變成了一項如同呵護寶寶的細膩農事。必須先將根部鬆一下，再輕輕的移到裝有泥炭土與椰纖的新盆裡，避免讓土壤壓到芽。接著加入有機肥，澆水時先沖一下芽，最後擦拭盆栽外觀。黃明瑩說，親手種下盆栽之後，就要愛它、呵護它，必須保持乾乾淨淨。此外，還有蔬菜盆栽、香草盆栽等體驗。

永續行為：廢棄物再利用 生態池成美景

白石森活有機農場場域清淨，空氣品質好，周邊景致優美。農場主人將鄰近的生態步道、當地的大白石景觀都納入導覽解說，帶遊客走讀農場有機環境，以及內湖地景與開發史，維護在地文化與自然景觀。

農場全區採有機栽培，不使用農藥及化學肥料。農場主人運用農業廢棄物，將老葉與水果廢棄物製作成堆肥與酵素，再利用於種蔬果等農事生產，有具體的循環農業作為。

為環護自然生態資源，農場使用天然泉水灌溉，設置生態池將水循環再利用，並且種植蓮花形成生態美景，偶爾有白鷺鷥等鳥類飛來造訪讓遊客驚艷。

農場還建置了蓄集雨水再利用設施，以及廢水處理設施，達到省水作用。餐桌上不提供一次性用具，喝冷飲也使用可分解資材的吸管，以實際行動減少垃圾。

農場主人運用自家種植的蔬果，製作果醬與泡菜等產品，再加以研發多樣性蔬食料理，如楊桃汁、草莓冰沙、水果沙拉與莓金泡菜臭豆腐等，能夠降低食物里程與碳足跡，讓遊客在品嚐過程中體會永續農業的價值 。


食農體驗：製作自己的醍醐味醬油

為了推廣食農體驗，農場主人黃明瑩取得食農教育專業人士認可證書。她笑說自己從小立志當老師，沒機會成真，沒想到經營農場後因為分享食農教育，每天向遊客解說自然生態與有機蔬果，實現了她的老師夢。尤其是她的農場遊程結合食農教育，推廣珍惜食物的理念，強調水果全食利用。

農村廚房以發酵食物為特色，遊客可學習以自然食材製作的傳統醃漬，品項相當多元，包括醬油、泡菜、洛神花醬或古早味豆腐乳，而且都能將成品帶回家品嚐。例如醬油做的是醍醐醬缸醬油，使用非基因改良黑豆發酵釀製的豆鼓醬，並且添加農場栽種的土肉桂熬煮。

因為使用農場種的自然素材，有些品項是季節限定，像是洛神花醬是9至11月才有的體驗活動。豆腐乳因為豆腐需要陽光曝曬，只在6至7月製作，會加入農場栽種的香料。

農場還提供從產地到餐桌的教學，帶著遊客走讀園區有機環境，隨季節性調整，到有機農園採摘當季蔬果及香草，DIY烹煮有機蔬食料理，以全食物概念享用，或者製作草莓醬與銅鑼燒，在美景中享用自己的作品，既有健行效果、吃得健康又能滿足味蕾。