種植高雄選10號黃豆，最具台灣代表性

多數人可能不知道，臺灣市場上超過九成的黃豆仰賴進口。本土品種因種植不易、產量少、成本高，逐漸消失在大眾記憶中。然而，陳光鏡選擇的卻是最具臺灣代表性的在地品種——高雄選10號，由高雄農改場於 1970 年代育成。

這個品種豆粒中小、外型圓潤、色澤金黃均一，不只外觀漂亮，風味也極具層次——豆香濃郁、口感甘潤，非常適合做豆漿、豆腐、豆花，是許多老字號豆製品店最推崇的臺灣品種。除了黃豆，他也種植台南三號青仁黑豆，是臺灣代表性黑豆品種，適合製作黑豆茶與釀造品。

友善耕作讓這些豆粒長得更結實、風味更純粹，也讓陳光鏡能以此開發多款自家商品：濃醇順口的豆漿、綿密豆花、手工豆腐，還有深受遊客喜愛的「黃豆手工麵條」、香氣四溢的「黑豆焙香茶」、富含膳食纖維的「豆纖餅乾」。從種植、製作，到遊客現場體驗，田野勤學完整呈現「食物從土地到餐桌」的全過程。這裡不只是農場，更是一座結合飲食、知識、生活與文化的食農教育場域。

彰化地產地銷，減少碳足跡

在田野勤學，黃豆既是主角，也是一個引子。比起單純的農作物生產，陳光鏡更著迷於「讓土地與生活形成一個健康循環」。他努力建構一套能讓土地休息、資源被善用、人與環境一起變好的系統。首先，黃豆本身就是一種 節水、高韌性的作物。在極端天氣日益頻繁的今日，它能以較少的水資源撐過高溫乾旱，是非常具永續性的選擇。

而在「地產地銷」的概念上，田野勤學做到非常徹底。從田裡採收、送進工廠加工，再到遊客餐桌上的每一道料理，幾乎都在彰化這片土地上完成。減少長途運輸不僅降低碳排放，也讓消費者得以吃到最新鮮、最土地味的食物。加工過程中產生的豆渣，在田野勤學不被視為廢棄物，而是另一種可能。這些豆渣被轉化為寵物飼料、潔顏皂、高纖穀物棒、烘焙素材等產品，一年能減少超過 8 公噸廢棄物，落實真正的「全豆利用」。

回頭看當初的決定，陳光鏡笑說，他只是想為自己找到下一階段的人生節奏，沒想到會一路走到如今。從一顆黃豆開始，他打造的不只是農場，而是一個對土地友善、對社會有益、對未來有想像的永續生態圈。