自然農法友善土地 認識植物也認識料理

在阿三哥農莊，有許多介紹植物的小牌子，裡頭的詩句，都是出自阿三嫂的手筆。阿三嫂跟我邊介紹邊聊：這是芳香萬壽菊，泡茶很棒；那是香椿，適合做成蘸醬。我現在去炭窯那邊採山蘇，等一下你就吃得到。
就在阿三嫂去摘山蘇的同時，阿三哥農莊的二代Kevin，帶我去蒔茶園體驗一下採摘茶籽。
一般來說，為了方便採摘茶葉，茶大多用扦插而密集的方式種植。Kevin告訴我，無論什麼品種，經過自然落果長出來的，就叫蒔茶。奇妙的是，不需修枝、不必施肥、不灑農藥，也不澆水，任其自然生長的茶樹，所得的茶籽品質最好，能榨出的茶籽油數量也最多。從24節氣的白露開始，一直到立冬前後，正是採收茶籽的季節。
採收後的茶籽，還要經過將近一週的曝曬乾燥、再脫殼後才能榨油。四台斤的茶籽，只能榨出一罐500CC左右的茶籽油。
茶籽脫下的殼也沒浪費，回到阿三嫂種植的菜園裡堆肥。榨油後的渣，更是清潔油膩的好東西。

順應四季 食農教育推廣地產地銷

農莊都是自家人經營，連餐桌上的菜也是，加上附近小農的產品，平日瑣碎的農事已經不少，假日遊客多的時候常常忙不過來。茶籽採收期間，Kevin歡迎大家來體驗農事，農莊的包場費用，還可以用幫忙採收來折抵，客人既能體驗當個一日農夫，還能省下費用；而農莊則解決了採收期間人力不足的問題。
在阿三哥農莊，看不到菜單。這個時節自己有的菜，加上附近小農的收成，就是這裡最大的特色。唸書時學烘焙，出社會待過幾年知名飯店，學習餐飲相關知識，後來回鄉幫忙父母經營農莊，年輕的Kevin利用社群網路，串連起跟他類似背景的青年農夫，產品不需進入大型拍賣市場，也沒有非要達到某種數量的集約種植壓力，小農經營方式，加上地產地銷，除了留住錢財，也繁榮了在地。
農莊旁的步道盡頭，有一座炭窯，是早期製作木炭的遺址，是淡水地區保存最完整的。不同的年紀跟不同的團體，來阿三哥農莊，都能享受到量身打造的導覽解說。因為Kevin說，他也很想可以一套打天下，但對每個不同年齡、不同團體，感興趣的點一定不同，致力於食農教育的他，希望每個來農莊的朋友，除了玩樂與享受料理美食之外，還能帶著滿滿的食農知識回家。