淡水山上最在地應時的農家料理｜

從熱鬧的淡水大街轉進鄧公路一路往上，清幽的環境與蜿蜒的山路，令人心曠神怡。
阿三嫂是土生土長的淡水在地人，世代在此片山林種茶。後來茶園荒廢，任其自由生長。阿三哥本是在大成報工作的上班族。大成報結束後，改行當農夫，把自己故鄉雙溪的山藥，種植在這片土地。為了賣山藥，因緣際會接觸當地農會，又跟上當時政府推動的「一鄉一休閒」計畫，就順勢成立了阿三哥農莊。

荒廢多年的茶樹，長得健康自然，此時阿三哥跟阿三嫂，又順著水保局的「農村再生」計畫，開始復育這片山林早期的茶樹，採收茶籽。目前此區大概復育將近20公頃，其中阿三哥農莊大概有1.5公頃左右。
阿三嫂說農莊裡的料理特色，就是使用茶籽油入菜。這裡沒有菜單，菜單長在附近小農的土裡。阿三嫂從廚房端上餐桌的，是最應時的四季！



【食農體驗：淡水滬尾的茶籽科學與森林循環實踐】

傳承多代農耕智慧的「阿三哥農莊」，是一處將茶籽產業、蜂農共生與低碳循環深度融合的食農教育基地。場域以「友善生態經營」為實踐主軸，打造出連結山林與餐桌的動態教室。在這裡，食農體驗從「林間微生態觀察」出發，參與者在業者引導下走進生機盎然的茶花林，學習辨識茶籽生長特性，理解草生栽培如何提供螢火蟲與蜜蜂優質的棲地環境，並透過觀摩茶籽榨油與咖啡烘焙的過程，掌握物理加工對食材風味保存的科學原理，建立對食安價值與土地保育的實質認知。

除了林間探索，農莊規劃了具備知識深度的感官課程。最受歡迎的包括「茶籽榨油體驗」、「咖啡烘焙實作」與「蜂蜜生態觀察」，引導訪客將在地旬味食材透過處理轉化為精緻農產，領略全食利用與自然循環的律動，體會地產地消的生活價值。阿三哥農莊憑藉其對土地的熱誠與專業解說，將原本傳統的農事勞動轉化為觸手可及的五感旅程，讓這份採集自田間的芬芳與知性，轉化為造訪者心中最深刻的風土記憶。