烤蚵鮮肥像手掌一樣大

位於台南北門潟湖的蘆竹溝，因擁有天然屏障與穩定的內海環境，成為台灣理想的牡蠣養殖區。這裡的養蚵產業歷史悠久，由於這裡的海水水質乾淨，所產牡蠣更為鮮美，成為市場上的搶手貨，目前大約有七成的居民依賴牡蠣養殖為生，年產值達約一億元。
過去，養蚵是一項辛苦且收益有限的工作，許多年輕人選擇外移到外地工作，留下的多為年長一輩。然而，隨著養殖技術的進步和產業環境的改善，近年來年輕人開始返鄉，他們將創新理念融入傳統產業，並結合當地文化，發展出新的商業模式，為蘆竹溝注入新活力。
出身於養蚵世家的邱永仁，退伍後選擇返鄉幫助家業，開著行動餐車進軍夜市，創立了「北門蚵記仁燒烤車」，主打現烤帶殼鮮蚵，一顆就有手掌這麼大。
2020年邱永仁將家中的魚塭重新規劃，創立了「蚵學園區」，將這裡打造成一個結合養蚵、食育與生態教育的複合式場域。


【食農體驗：潟湖邊的潮汐課與蚵職人日常】

「蘆竹溝蚵學園區」秉持對家鄉產業的使命感，將傳統辛苦的養蚵產業轉化為生動的食魚教育實踐。在這裡，體驗隨著潮汐開啟，引導訪客深入擁有天然屏障的內海，親眼觀察「平掛式」養殖的建築智慧，體現職人與大海共生的生命力。

園區設計了極具互動性的實踐活動，讓參與者從親手「鑽孔」、「串蚵殼」開始，體驗這項傳承百年的傳統工藝。此外，最受歡迎的「現剖現烤體驗」，讓民眾在品嚐飽滿肥美、無汙染鮮蚵的同時，學習辨識牡蠣的生長構造，並理解潟湖生態系對於環境淨化的重要性。蘆竹溝透過這套完整的產地教學，將原本逐漸凋零的漁村印象，重塑為饒富教育意義的感官旅程，讓每一位訪客在海風吹拂中，深刻體會「食在地、食旬味」以及守護海洋資源的永續價值。


【Plus 永續行為：台江潟湖的生態養殖與循環漁村實踐】

場域堅守傳統「平掛式牡蠣養殖」，利用潟湖天然潮汐淨化水質，並與「北門太陽能光電併網」議題進行環境韌性對話，積極守護這片全台最大的牡蠣產區與濕地棲地，實質貢獻於濱海生物多樣性與環境固碳。場域堅持不投餵飼料，以自然的生態循環確保糧食安全，展現出應對氣候變遷與地景保存的環境價值。