農村廚房　在歡笑中認識臺灣滋味

      讓我們找張世界地圖鋪在桌上，再試著為每個國家標上它的代表滋味。日本是壽司、韓國是泡菜、新加坡是叻沙、泰國是酸辣蝦湯、越南是河粉、德國是香腸、英國是炸魚薯條、義大利是比薩...，那麼，臺灣是什麼滋味？多數國際旅客會回答：「臺灣滋味就是滷肉飯、牛肉麵、小籠包、臭豆腐、豬血糕、鹹酥雞、鳳梨酥、珍珠奶茶、芒果冰.....。」
      沒錯，它們都是臺灣滋味，卻又不足以全面代表臺灣味。但到底該如何精準定義臺灣滋味？這對擁有複雜移民與外來文化的臺灣來說很為難，它是一個因為原住民、荷蘭、清朝、閩南、客家、日本、外省，還有當代新住民等眾多族群交織出的一個歷史難題，但在這糾結難題中的一個最佳解答公式，就是「食材」。
 

在地食材擦撞出的臺灣味     

      臺灣農業技術精良，除了擁有傲人的優質稻米、是聲名遠播的水果王國，包含酪農、畜牧、漁業也都發展良好。當這土地上的蘿蔔、雞蛋、豬肉、鮮蚵與閩南文化相遇，擦撞出的就是菜脯蛋、蚵仔麵線與滷肉飯等滑潤豐腴的「富足」；當老薑、芥菜與客家文化相遇，擦撞出的就是薑絲大腸、福菜肉片湯等簡約惜物的「知足」；當茶葉、蝦仁、辣椒、魚鮮與外省文化相遇，擦撞出的就是龍井蝦仁、剁椒魚頭，還有種種食不厭精的「滿足」。
農村廚房要呈現的，就是臺灣食材與多樣文化擦撞後呈現出來的富足、知足與滿足，它不像泰國烹飪學校只是傳授作菜技巧，也不像日本烏龍麵或握壽司學校著重歡樂體驗，它要傳遞的，除了技巧與歡笑，更是臺灣農人面對這塊土地與食材的態度。
       簡單來說，泰國廚藝教室強調的是廚藝教學，但臺灣農村廚房不只是廚藝教學，而是充滿食材生產過程的壯闊美景與眾多故事。它是帶領學員親自下田採蔥、拔蘿蔔、挖竹筍、擠牛奶、焙桂圓，讓你真實踏上臺灣的農地去感受農人的用心與汗水，然後把這些剛採下的食材當音符，鍋鏟當樂器，大家一起回到廚房裡譜寫樂章，最後來到餐桌上聽著美好樂曲，帶著微笑品嚐最新鮮的臺灣食材滋味與文化。