#美學

台灣休閒農業發展至今，原本由單一的景點農場，發展至多元休閒農業區，逐漸朝向整體農業旅遊，它所提供的服務與產品，並非只是餐飲、住宿、伴手禮…，我們更應該要注重遊客全面的感官體驗，讓遊客體驗到農業的「真」，農民的「善」及農村的「美」。

本期休閒農業產業評論的主題在探討「休閒農業美學」，收錄13篇針對不同面向詮釋休閒農業之美的文章，包括時尚、藝術、園藝、生態、文創、生活、心理. . . . 等。休閒農業不單只是生產農作物，它另包涵不同多元的價值層面，這些層面不單飽足人們生存所需的食物，更是美化人們生活的精神糧食。

農時尚美學 

專訪卓也小屋卓銘榜創辦人

 

前言：走進卓也小屋，就像穿過魔法隧道，讓人瞬間掉回50年代的農村。在這農村裡，茅草屋頂、木板橋、紅磚、竹籬笆、藍染、春聯、紅燈籠，還有親切笑臉與各式各樣的植物花草遍布其中，偶爾還有母雞帶小雞穿梭樹叢間，就在記憶被喚起、拉扯，感動於那份恬然自得時，卻又突然神來一筆出現一座「不差的花園」，把人逗樂。男主人卓ㄟ說，現在的卓也，不只是農村，也不只是藍染，而是一場即將爆發的農時尚美學發源地。

文˙攝影／陳志東

 

卓ㄟ拓荒史

走進位於苗栗130縣道上的卓也小屋，十多棟木頭與磚瓦小屋錯落，或高或低、或大或小、或圓或方，每棟房子都沒有統一風格，有些位於迂迴小徑，有些需順台階拾級而上，有些空間開放，有些氛圍隱密，有些長得像榖倉，然而，它們有一個共通性，就是讓人感覺「它原本就在那裡！」

 

其實它們原本都不在那裡！回想13年前初見這片土地，人稱「卓爺」、「卓ㄟ」或「卓仔」的卓也小屋男主人卓銘榜說：「那時這裡是一片已荒廢了3、40年的竹林地，整片土地高高低低，介紹買地的朋友還曾在此撿到貓頭鷹幼雛。事實上，當時這裡已被大冠鷲、穿山甲與蜻蜓甲蟲佔領，唯一讓人欣喜就是其間有片廢耕水梯田，還有著蓋斑鬥魚與蛙類，象徵著這邊有水源且生態豐富。」

 

「水是一切的根本。」卓ㄟ說，風生水起好運來，只要有水，環境就會好，有水就夠了。於是很快買下土地，卻幸運的發現這裡不只有水，而且水質非常好，靠著它灌溉園區、靠著它集水成湖，讓整個環境充滿了生命力。

 

坐在這如今充滿農村美感與生命力的園區中，卓ㄟ說：「這些年來我做的最正確決定，就是搬到苗栗三義來。」

 

面對著知足常樂春聯,卓爺很知足的過著簡單農村生活,卻又很不知足的要將藍染推上國際

卓ㄟ出生於號稱「匠師的故鄉」台中大甲，原本從事景觀工程，搭上當時經濟起飛、富人紛紛砸大錢買奇石異樹搞景觀的年代，讓他少年得志，年紀輕輕就累積不少財富，但也因年輕氣盛、應酬荒唐，很快造成家庭與身體違和。為了讓生命找回原始本質，卓ㄟ決定移居鄉村開民宿，並開始到處找地，「當時苗栗三義130縣道這片土地已經過水保局維護整理，離高速公路又近，不論從銅鑼或三義交流道下來都只約7公里，非常適合經營民宿。」

 

於是，靠著多年累積下來的專業，沒有工程圖、沒有預算，只憑著放在心中與腦中的無形藍圖，依著原有的山林地貌並循著水池周邊，東蓋一棟木屋、西搭一間磚房，慢慢把它打造成夢想中的農村樂園。

 

雖然從事工程，體型健壯，事實上卓ㄟ內心滿是浪漫，當時在員林高工擔任休閒與農場經營管理教師的卓ㄟ夫人鄭美淑說：「就因為他太浪漫，我只好被迫理性。」

 

事實上鄭老師理性外表下還是藏有浪漫因子，一直夢想有朝一日可以到加拿大溫哥華島上的Butchart Gardens「布查德花園」旅行，只是一直很理性的把工作擺第一，一直沒有成行。而感性的卓ㄟ每年很理性的催促老婆規劃假期，卻一直催不動，最後乾脆自己在園區裡種上許多花，然後蓋個木門，門上畫了個小招牌寫上：「不差的花園」，讓人莞爾卻又有些觸動。

 

總之，從此兩夫妻明確分工，卓ㄟ持續抱著內心的農村夢與浪漫情懷，在這山林間持續蓋屋、種樹、創作餐飲與藍染，鄭老師則肩負起行銷、經營與行政事務，一個花錢、一個賺錢，賺了錢就持續投入建設，而且浪漫花錢的強過理性賺錢的，短短幾年就負債上千萬，但隨著夢想浪漫一步步變成具體可見的園區之美，很快讓理性賺錢的找到競爭力，到現在不僅已還清負債，也讓卓也小屋變成全台知名品牌並站穩腳步。

 

走進現在的卓也小屋，真的無法想像13年前這裡還是一片荒蕪的廢棄竹林，也無法想像這個湖泊與那些錯落有致的房屋是後來才加蓋，因為它們真的看來就像「原本就在那裡！」

 

每天變換的農村美感

到底怎麼把一個荒蕪之地變成如夢境般的農村樂土，卓ㄟ說：「說實話，這些年來，已有超過上百位農場或民宿經營者請我教他們如何規劃，但沒辦法，因為卓也小屋的農村之美不是用一個藍圖快速打造出來，而是一點一滴累積而成。」

 

卓也小屋一開始只是想經營民宿，但隨著民宿建成，就看到餐飲需求，因此投入蔬菜種植生產並提供號稱「清心清腸胃」的單一套素食餐點，成為特色。緊接著又看到休閒體驗重要性，因此投入藍染創作與DIY，發展是一步一步往前，園區的建設也一樣，都是因為覺得這裡該加點樹、那邊該加個房子、加張桌子、加個台階，然後房子應該都用斜屋頂以減少陽光直射以節能並增添美觀，「就這樣順順的，一步一步就把美感累積起來。」

卓也小屋的建築,每一棟各有不同風格,有各自不同的美感

卓也小屋的建築,每一棟各有不同風格,有各自不同的美感

許多遊客對卓也小屋最常出現的評語就是「怎麼又變了！好像跟上次看到的景觀不太一樣！」卓ㄟ說：「確實沒錯，卓也小屋的景觀每天都在變。」除了常常突發奇想動手建設外，最主要是十多年前種下的植物現在都已樹大成蔭，植物會隨季節展現不同風貌，加上周邊不時變換的花草盆栽與藍染裝飾，所以每天的景色都不同。春有櫻李桃，夏有油桐、苦楝、相思、野百合跟野薑花，秋有楓紅、冬有茶花，不同季節還有草莓、桃李、高接梨、甜柿、文旦、柑桔等水果可採，或者可欣賞螢火蟲、甲蟲、五色鳥與蛙類等多樣生態。

 

卓也小屋的綠色植物真的很驚人，每一步每一眼都是綠，種類與數量已經多到無法估算。植物的修剪維護人力更是無底洞，小小不過一公頃園區，就聘請4位專職員工照顧園區花草，最可怕是夏天，每天從東邊開始修枝除草，等剪到西邊，東邊又冒了出來。更苦惱的是，綠色植物一多，加上有機無農藥與天然泉水池，小黑蚊就跟著來，因此園區需不定時灼燒青苔，把隱藏青苔間的小黑蚊卵鞘燒爆，才能讓遊客安心遊賞。

 

「落實照顧是困難卻也最重要的。」卓ㄟ說，整個卓也小屋都靠綠色植物美化，所有冷氣、鐵板旁都種植綠色植物加以包覆，增添農村美感，但植物一定會有落葉，一定要灌溉照顧，這是一場永無止盡，卻又不能輕忽的重要差事。但辛苦維護一定能換來遊客的流連讚賞，常常一住就捨不得離開。

 

除了落實照顧綠色植物，利用文化元素裝飾也非常重要。十多年前開發時，卓ㄟ就以「傳統富足農村」為中心思想打造這片園區，首先讓整個園區回歸天然無農藥的潔淨，再慎選少病蟲害的植物栽種，接著以「在地化才是國際化」的理念下，把最傳統在地的農村木屋與榖倉等建築搬進園區，緊接掛上燈籠、貼上春聯，「早年農村只有過年才會點燈籠貼春聯，燈籠與春聯就代表了休憩、富足與團圓，這就是卓也小屋最想呈現給客人的感覺與理念。」

 

事實上要營造這種農村美感並不便宜。「不要以為茅草屋頂是窮人家的東西。現在的茅草屋頂，嚇死人，一坪不含工資就要3千多元，而且稻草與棕櫚葉等原物料持續看漲還缺貨。」一棟30坪的茅草屋，光屋頂連工帶料就要1、20萬元，而且每隔2、3年就要更新替換，如果園區內有10來棟這樣的房舍，就是一筆驚人的維護經費。

 

現在許多農場都在公園化、民宿都在飯店化，變得整整齊齊、易於管理，一整排長得都一樣。然而許多的純樸美感，也就此跟著消失。「卓也小屋的植物，很多是任意亂種，讓它們自己搶天空。每一棟房子，長相都不同。」能活得下來的植物，就會健壯，就能蓬勃，慢慢的，整個建築與環境就會因此融合在一起，就變得宛如原本就在那裡！

卓也小屋的建築,每一棟各有不同風格,有各自不同的美感

靠著紅紅燈籠與春聯,卓也小屋為旅人帶來富足與團圓文化美感

 

農時尚美學

這些年更讓卓也小屋充滿特色的，是藍染。卓ㄟ說：「我把它稱之為農時尚」。農業可以很時尚，例如它可以是「色彩體驗」，不只藍染的藍，還可以加入甜菜的紅、薑黃的黃等食材顏色體驗，可以穿顏色、吃顏色、看顏色、住顏色，讓消費者有個五彩繽紛的假期。農業它不只是生產，不只是加工製造與服務業，它更該是美學，是時尚。

 

「休閒農場想要營造美感，最重要就是生產。」卓ㄟ說：「農事本身就是美學。」雖然卓也小屋早年以住宿跟餐飲聞名，但近年正逐步朝向「最大最完整的藍染生產基地」邁進，不只園區自己生產多樣蔬果並讓遊客體驗採收，更遍植各種藍草，數量眾多。

 

卓也小屋最初開始藍染，是因農場有DIY體驗需求，當時妻子鄭美淑在員林高工接觸了藍染，加上三義山區多霧氣適合大菁等藍草生長，因此嘗試投入，沒想到就此看見藍染之美，無法自拔。

「藍染是一個活的藝術！」畫油畫、水彩畫，你可以掌握手中的顏色，可以掌握下筆的力道，但藍染，那一桶染缸裡的顏色隨時都在變，你必須隨時注意染缸的酸鹼值，在適當時候投入藍靛，並加入可幫染液發酵的麥芽糖或米酒等營養劑好讓酵母菌活絡。你可以透過經驗控制需要的顏色與花紋，但那藍草染缸永遠會帶給人意想不到的誤差，或許是毀壞，但更多是驚喜。

 

藍染在中國已有3千多年歷史，也曾是19世紀時台灣的主要產業，但隨著簡單、方便、可控制且成本低廉的化學染布興起，藍染曾一度走入歷史，直到近10多年才又重新活絡復甦。事實上藍染真的成本高昂且流程複雜，有著採藍、打藍、建藍、養藍等過程。首先要種植大菁等藍草，之後割取藍草生葉將其浸泡於水中讓藍葉腐爛並釋出藍靛素，通常夏季要浸泡24到36小時，冬季則要2到3天不等。等藍靛素溶出後，接著將腐葉撈出並加入適量石灰乳後快速攪拌「打藍」， 再靜置1、2天等待沈澱後再用胚布袋過濾取出藍靛。

 

由於藍靛是泥狀染料且不溶於水，無法直接染色，必須透過硬木灰沖熱水製作鹼水「建藍」，將藍靛還原成隱色性染液才具有染著性，之後還要每天監控酸鹼度、攪拌並用營養劑與酵母菌「養藍」。

藍染是活藝術且成本高昂,這一大缸的原料就要2、30萬元

卓ㄟ說，藍草價值不菲，平均1公斤原料成本就要1千元，以卓也小屋那狀如大酒甕的染缸為例，光這一桶的原料就約要台幣2、30萬元，還不包括打藍、養藍等人力與技術成本，然而，藍染那無法捉摸的色澤變化充滿無盡的藝術魅力，且新藍染物會揮發藍靛染料獨特的芳藍氣味，不只防蟲，也讓人愉悅。

 

休閒農場應該要往六級產業發展，生產（一級）ｘ農產加工（二級）ｘ服務與直銷（三級）=六級，不只生產農產品當伴手禮，還要懂得加工提昇產品價值，更要懂得營造品牌價值提昇質感。卓ㄟ說，藍染可以只是DIY，也可以只當興趣，「但它更值得被推廣到國際，站上國際舞台。」

「我的理想是，以後只要提到藍染，大家就會想到該到卓也小屋來看看，甚至以後只要國際上提到藍染，他們就會想到該到台灣的卓也小屋來看看。卓也小屋就是要呈現給大家最完整的流程與最先進的觀念，要創造藍染的國際品牌。」

 

為了圓這個藍染國際舞台夢，卓ㄟ說：「我從都市搬到農村，現在我要從農村打回都市」。才剛剛擺脫長年負債跑三點半壓力，卓ㄟ兩夫妻又開始走回頭路，貸款到台中市區買店面，找大學時尚設計系教授還有專業設計公司一起創作與行銷藍染，除了開發各樣可站上國際舞台的商品，也積極在三義園區中興建「小屋藍染」品牌基地，讓自己從生產、打藍、藍染、到商品設計跟展示一條龍。

 

被動式服務美學

10多年下來，卓也小屋已經在休閒市場上站穩腳步，並從每日種花植草玩染布的經驗中悟出自己的哲學，該怎麼跟客人互動，卓ㄟ說：「我自己覺得，被動式的服務最美。」

 

沒有刻意的打招呼與鞠躬問候，走進卓也小屋，就像走進一個沒有主人的園區裡。在這園區裡，不會有服務人員緊緊跟隨，也不會有服務人員過來問你需要什麼，但只要有需要，就會有人來幫忙。

 

「在這園區裡，我不太把客人當客人，員工也不太把我這老闆當老闆。」大家彼此相處就是非常自然簡單的分享。「我覺得這樣的服務方式最美，也最能讓客人感覺放鬆。」

 

這樣的服務方式，也落實到卓也小屋餐屬的半自助式，想吃飯，不太有人理你，而是要自己走進餐廳後，請服務生幫忙找到座位後自己去拿菜，並由服務人員送上火鍋湯底與數樣在地特色小點。

卓也小屋的素食套餐只有一套,大家都吃一樣,但卻讓人充滿在地質感

到卓也小屋旅行,有機會依著不同季節體驗不同蔬果採果樂並享用

這些在地特色小點，像是以青菜打成汁加入蛋液，不加水也不加麵粉煎成餅皮，再包入豆薯、黑芝蔴、素肉鬆、葡萄乾等內餡的「翡翠蔬菜捲」，真材實料。又如手工香椿麵、養生五穀飯，還有以菜脯米為內餡的草仔粿加上酥皮的「客家小漢堡」，沒有囉囉唆唆的服務，卻讓人充滿自在與驚喜。

 

樹亂種、房子隨便蓋、不太把客人當客人，卓也小屋的服務與美感態度，或許跟許多休閒農場都不同，但卻走出一條自己的路，一條自然、充滿農村閒情與美學的品牌之路。

 

info

卓也小屋／苗栗縣三義鄉雙潭村13鄰崩山下1-5號／037-879198／www.joye.com.tw

 

作者陳志東

陳志東

現任：獨立記者 
台灣休閒農業發展協會 顧問
學歷：實踐專校社會工作科
經歷：台北市婦女救援基金會 社工員
台北市議會議員 助理
東森ETtoday旅遊 記者
中國時報旅遊美食 記者